把豆青虫加工豆丹。
上千元一盘的豆青虫菜肴
央视《致富经》栏目10月10日播出《靠豆青虫致富的人》。以下为节目实录：
这个人叫陈光山，是江苏省灌云县一家餐馆的厨师。2008年8月初，记者在当地采访的时候，他准备向记者展示一下他的拿手好菜，菜的原料就是他手中正在清洗的这些豆青虫，那么，这些看起来让人很不舒服的虫子到底能做成什么样的菜呢？
这盘菜就是陈光山用豆虫做出来的，但是，虫子做出来的菜真的会有人吃吗？带着疑问，记者随机采访了几桌客人。
顾客：“慕名而来的，每年都来。”
顾客：“一眼看上去，就像那个虾仁，小虾仁。”
顾客：“像鸡蛋花打了以后裹了一层东西一样，有点像肉，也不像肉。”
顾客：“是我所吃的美味中最好吃的。”
这桌客人都是从南京过来的，灌云县城距离南京有近三百公里，用豆青虫做出来的菜不仅有人敢吃，还有人专程开三个多小时的车来吃。豆青虫的价格也相当惊人，像这样的一盆当天的价位是900元，比前几天已经便宜了300元，那么陈光山是怎么将这种豆田里的害虫卖出上千元一盆高价的呢？
灌云县位于江苏省东北部，以前一直以种植大豆为主，最初，当地的农户为了除害，将豆田里的豆虫捉出来，自己烧成农家的土菜，在物质匮乏的年代，豆虫弥补了人们心中对肉食的渴望。从上个世纪九十年代开始，豆虫逐渐从农村走到了县城。
陈光山：“一开始呢，就是价钱便宜，数量多，人呢，开始就是我们灌云县，灌云的当地人吃，后期呢，发展到连云港市里市区人吃。”
在灌云县，人们将这种又肥又大的豆青虫买回家，先放在水中淹死，然后用专用的擀面杖从头挤到尾，擀出白白的一条肉，称之为豆丹。
从上个世纪九十年代开始，灌云县城里几乎每家餐馆都做起了豆丹，看到豆丹成了县城的热门菜，做了多年餐饮生意的陈光山也立刻推出了豆丹这道菜。但是怎样在众多的餐馆中脱颖而出，吸引食客来自家品尝，陈光山不停的研究豆虫的各种做法。最终，陈光山确定了一个最受顾客欢迎的吃法——将擀好的豆丹肉与丝瓜一起烧制。
顾客：“我觉得这个看起来像蚕宝宝，吃起来的时候就是那种糯糯的，挺鲜美的，但是这种鲜美又不是用味精调出来的。”
一般情况下，烧一盆豆丹需要五到六斤豆虫，从卵孵化出幼虫长到30天左右是制作豆丹的最佳原料。每天凌晨四点多钟，陈光山都准时出现在当地的豆虫交易市场，一只一只挑选豆虫。
陈光山：“个头一样大。”
记者：“个头一样大，这样的比较好吗？”
陈光山：“对，这样的可以擀成果子样。”
记者：“今天要挑多少？”
陈光山：“今天要挑50斤。”
市场上卖的虫子都是农户当天从地里刚捉回来的，如果买回去不及时制作，一旦过夜，豆虫就会死亡，而死虫子做出来的豆丹口味也会大打折扣。为了保证口碑，陈光山坚决不用死虫子，十几年来每天坚持亲自去市场挑选新鲜的虫子。逐渐，陈光山烧制的豆丹在灌云县城打出了名气。
市民：“我经常吃的，他家的豆虫是灌云一绝，做出来的口感，口味地道。”
豆青虫，学名豆天蛾，是一种常见于豆田里的害虫，幼虫以啃食豆叶为主，在喷洒了农药和化肥的豆田里无法成活，甚至闻到药味都会死亡。
灌云县下车乡跳口村村民戴威：“现在大豆种的少，而且被农药都打了，都不生豆丹了。”
2003年来，灌云当地先后经历了几次水灾，大豆种植面积迅速减少，但是人们对豆丹的需求量却越来越大，市场上的豆虫价格从原来的几元一斤涨到了几十元。即便如此，陈光山还是经常买不到豆虫。
陈光山：“我这个饭店里就是做豆丹生意的，我没有原料我怎么开饭馆呢？”
陈光山每天在市场转悠，慢慢地，他发现一个人总能搞到豆虫，他就是王兆亮，王兆亮做豆虫经纪人已经20多年，当地豆虫减少后，他是第一个出去到其他省份拉豆虫的豆虫经纪人。
陈光山：“现在豆虫的货少，王老板从外地给我购过来的。”
记者：“现在市场只有你一家在做？”
豆丹经纪人王兆亮：“市场上只有我们一家大股东在这里搞。”
